實驗型果汁生產(chǎn)線在取汁上分為五大步驟
更新時間:2020-03-26 點擊次數(shù):1374次
取汁作為
實驗型果汁生產(chǎn)線生產(chǎn)過程的重要工序,整個環(huán)節(jié)對果汁成品的影響是十分重要的。取汁方式不但影響果汁生產(chǎn)線的出汁率,而且對果汁產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)效益有很大影響,根據(jù)水果原材料的不同,取汁工藝和方式有很大的不同,下面為大家介紹果汁生產(chǎn)線的取汁五大步驟:
1、壓榨
壓榨取汁法是利用外部的機械擠壓力,從果蔬或果蔬漿中擠出而取得果汁。果蔬汁飲料生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用的一種取汁方式,主要用于含水量豐富的果蔬原料。根據(jù)榨汁時原料溫度的不同,壓榨可分冷榨、熱榨甚至冷凍壓榨等方式;根據(jù)壓榨后果渣是否經(jīng)浸提后再次壓榨,將壓榨分為二次壓榨和一次壓榨。熱榨是指將破碎后的原料果漿加熱,再對果漿進行壓榨取汁。熱榨是由原料破碎后的生化性質(zhì)及果蔬汁加工工藝所決定的。原料破碎前,在完整的細胞組織中,生化反應(yīng)速度相當緩慢;但在原料被破碎時,原料體內(nèi)的各種化學(xué)、酶和微生物的過程便突然加速,相互影響,引起一系列連鎖反應(yīng)。其中主要的是被從原料組織細胞中逸出的酶所催化的各種氧化反應(yīng)。
2、浸提
浸提是把果蔬細胞內(nèi)的汁液轉(zhuǎn)移到液態(tài)浸提介質(zhì)(熱水)中的過程。主要用于水分含量少的干果如酸棗、烏梅、紅棗等和水果中果膠含量較高通過上述方法難以取汁的果蔬原料(如山楂)汁液的提取。浸提法分為靜置萃取、逆流萃取、一次性浸提法、多次浸提法等。影響浸提法出汁率的因素主要有浸提溫度、時間、原料的破碎程度、濃度差、流速等。
3、打漿
打漿是將破碎的果蔬原料刮磨粉碎并分離出果核、果籽、薄皮等而獲得果(蔬)原漿。原漿的細度可以通過選用不同的打漿機篩網(wǎng)的孔徑實現(xiàn)。在果蔬汁的加工中這種方法適用于果蔬漿和果肉飲料的生產(chǎn),如草莓汁、芒果汁、桃汁、山楂汁等。果蔬原料經(jīng)過破碎后需要立即在預(yù)煮機進行預(yù)煮,鈍化果蔬中酶的活性,然后進行打漿,生產(chǎn)中一般進行三道打漿。篩網(wǎng)孔徑的大小依次為1.2,0.8,0.5mm,經(jīng)過打漿后果肉顆粒變小有利于于均質(zhì)處理。如果采用單道打漿,篩眼孔徑不能太小,否則容易堵塞網(wǎng)眼。
4、離心
離心主要通過臥式螺旋離心機來完成,利用離心力的原理實現(xiàn)果蔬汁與果肉的分離。料漿通過中心送料管進入轉(zhuǎn)筒的離心室,在高速離心力作用下,果渣甩至轉(zhuǎn)筒壁上,由螺桿傳送器將果渣不斷地送往轉(zhuǎn)筒的錐形末端而排出,果蔬汁通過螺紋間隙從轉(zhuǎn)筒的前端流出。
5、粗濾
粗濾是除去分散于果蔬汁中的較大顆粒或懸浮粒的過程。除打漿法之外,其他方法得到的果蔬汁液中含有大量的懸浮顆粒,如果肉纖維、果皮、果核等,它們的存在會影響產(chǎn)品的外觀質(zhì)量和風味,需要及時去除,粗濾可在榨汁過程中進行或單擊操作,生產(chǎn)中通常使用,進行粗濾,果蔬汁一般通過0.5mm孔徑的濾篩即可達到粗濾要求。對果蔬汁粗濾后還需澄清與過濾,對于渾濁汁和帶肉飲料則需要均質(zhì)與脫氣。